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為什麼在飛機上註定喝不到好茶?

在飛機上用完飛機餐的時候,常常會看到空服員在走道上來回走動,詢問大家飯後要不要補充一點咖啡因,如果想要,空服員就會倒上滿滿一杯熱茶或咖啡;這樣喝到的一杯茶好喝嗎?平心而論,這茶的滋味應該還算是在大部分旅客能接受的範圍內,可是非常講究的人,恐怕還是會覺得有改善空間,不過你知道嗎?這真的不能怪航空公司不用心,或是空服員手藝不佳,因為當我們在天空飛的時候,注定是喝不到好茶的!

有些人可能會想,會不會是因為飛機上沒有專業的茶具,或乘客使用的塑膠杯子缺乏情調的關係,這些的確都可能會影響到喝茶時的感覺,不過並不是在飛機上註定喝不到完美好茶的主因,因為茶葉的質地非常細膩敏感,需要用攝氏一百度的水,才能恰到好處的把所有香氣誘發出來,溫度只要低一點,有些香氣分子就無法散發,而飛機艙在艙內煮水,無論如何都無法將水加熱到100度C。

 

在平地(一大氣壓/1013.6mpa)的高度煮純水,水沸騰的沸點會剛好是在攝氏一百度,然而機艙內的氣壓通常都是設定在大約等於海拔八千英呎的高度,在這樣的壓力下,水大概在90度的時候就會沸騰,不管空服員再怎麼加熱溫度都沒辦法讓水溫變得更高,只會把水整個燒乾;如果我們不是在機艙內泡茶,而是把一個電熱水壺放在機艙外機翼上,那水溫無法上升的狀況,就會變得更嚴重,在海拔四萬英呎的高空中,水可是在攝氏53度的時候就會沸騰啊。

 

水由水分子構成,在加熱的過程中,水分子受到會快速翻騰移動,想向外逃散,如果是在沒有空氣的外太空,水分子沒有任何阻力,受力後可以任意散開,所以就算溫度很低,水依然會沸騰。可是到了地表,地球上的空氣對水分子而言,有點像是向下壓住它們的數十億顆小球,迫使水分子待在容器裡散不出去,直到運動速度高到一定程度,才有辦法強行衝破束縛跑出來,變成我們所謂的沸騰狀態;到了氣壓低的高處,向下壓的小球變少,水分子不用運動的那麼激烈,就可以順利碰到沸點逃走了。而只要水一開始沸騰,任何施加於滾水的能量(在此主要是指熱能)都只會轉化成斷開水分子連結的力量,使越來越多原先聚在一起成液體狀態的熱水,轉成氣體型態變作水蒸氣冒出來,完全無法讓水溫往上跑。

 

因為這樣的道理,所以不只在飛機上,在氣壓低的高山上我們也沒辦法泡出完美好茶,喜歡喝茶的旅者,還是在平地時把握機會,先喝一杯再上吧。

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